Miks kipub või kuumutamisel kõrbema?
Miks kipub või kuumutamisel kõrbema?
Miks kipub või kuumutamisel kõrbema?
-
- Saidi administraator
- Postitusi: 453
- Liitunud: 06 Sept 2010, 13:50
- Haridustase (kraad): Gümnaasiumi loodusteaduste õpetaja
Re: Küsimus
Või on sisuliselt vee emulsioon piimarasvas. Biokeemiliselt koostiselt on võis piimarasvu vähemalt 80% ja vett mitte üle 16%. Rasvavaba kuivaine arvele langeb kuni 2% või koostisest. Õhuhapniku toimel oksüdeerub, mida kuumutamine kiirendab. Tekkivad vaheühendid (karboksüülhapped, aldehüüdid jms) on samuti orgaanilised ained, mis kuumuse tõttu võivad edasi laguneda.